December 22nd, 2009

Асан

Бешамель

Вчера попробовал сварить соус бешамель. И получилось так молочно-молочно, что потом я стал есть лимон... В общем взял 3 стакана молока, 1 стакан 20% сливок, всыпал туда две щепотки молотого мускатного ореха (типа без этого это не бешамель вовсе), перец, смесь трав, пару лавровых листочков и покрошил маленькую луковицу. Все это медленно разогрел и, помешивая, довел до кипения, а потом снял и накрыл полотенцем. Пока молоко настаивалось около часа, я сварил пачку макарон и обжарил шампиньоны с зеленым луком.  
 
Далее растопил где-то 2-3 столовых ложки сливочного масла и туда потихоньку добавил 3 столовых ложки муки. Получилось типа теста для кекса. Туда через сито стал вливать молоко, чтобы лук не попал в кастрюльку. Ну потом начал активно варить и мешать, чтобы мука не пошла комками. В итоге получилось что-то сметаноподобное. Для крепости добавил туда 2 яйца, разболтал, залил макароны и сунул в разогретую духовку 200 градусов на 30 минут. Там соус чуть подсох и стал походить на какой-то крем. Наверное, получилось многовато соуса на одну пачку макарон.

Аня говорит, что вкусно, но надо добавить кетчуп, чтобы вкус был "побогаче". Но я такое больше повторять не буду. Не люблю молоко. А ведь пишут, что бешамель - это один из пяти основных французских соусов. Неужели у них вся кухня такая унылая или это с непривычки такие ощущения?